استفاده از سلولز کربوکسی متیل در صنایع غذایی

کربوکسی متیل سلولز (CMC) از الیاف (پرواز/خط کوتاه ، خمیر ، پالپ و غیره) ، هیدروکسید سدیم و اسید مونوکلرواستیک سنتز می شود. با توجه به کاربردهای مختلف ، CMC دارای سه مشخصات است: خلوص محصول خالص 97 ٪ ، خلوص محصول صنعتی 70-80 ٪ ، خلوص محصول خام 50-60 ٪. CMC از خواص بسیار خوبی مانند ضخیم شدن ، تعلیق ، پیوند ، تثبیت ، امولسیون و پراکندگی در مواد غذایی برخوردار است. این ماده اصلی ضخیم کننده مواد غذایی برای نوشیدنی های شیر ، محصولات یخی ، مربا ، ژله ، آب میوه ، طعم دهنده ها ، شراب و قوطی های مختلف است. تثبیت کننده

کاربرد CMC در صنایع غذایی
1. CMC می تواند مربا ، ژله ، آب میوه ، چاشنی ، سس مایونز و قوطی های مختلف دارای تیکسوتروپی مناسب باشد و می تواند ویسکوزیته آنها را افزایش دهد. اضافه کردن CMC به گوشت کنسرو شده می تواند از طبقه بندی روغن و آب جلوگیری کند و به عنوان یک ماده ابری عمل کند. همچنین یک تثبیت کننده و شفاف کننده کف ایده آل برای آبجو است. مقدار اضافه شده حدود 5 ٪ است. اضافه کردن CMC به غذای شیرینی می تواند از بیرون آمدن روغن از غذای شیرینی جلوگیری کند ، به طوری که ذخیره طولانی مدت غذای شیرینی خشک نشود و سطح شیرینی را صاف و ظریف کند.

در محصولات ICE - CMC نسبت به سایر ضخیم کننده ها مانند آلژینات سدیم حلالیت بهتری در بستنی دارد که می تواند پروتئین شیر را به طور کامل تثبیت کند. با توجه به حفظ آب خوب CMC ، می تواند رشد کریستال های یخ را کنترل کند ، به طوری که بستنی دارای ساختار حجیم و روغن کاری شده است و در هنگام جویدن هیچ باقیمانده یخی وجود ندارد و طعم آن به خصوص خوب است. مقدار اضافه شده 0.1-0.3 ٪ است.

3 CMC یک تثبیت کننده برای نوشیدنی های شیر است. به خصوص برای ذخیره طولانی مدت نوشیدنی شیر بسیار نامطلوب. اگر CMC به شیر آب میوه یا نوشیدنی شیر اضافه شود ، مقدار اضافی آن 10-12 ٪ پروتئین است ، می تواند یکنواختی و پایداری را حفظ کند ، از پروتئین شیر جلوگیری کند و هیچ بارندگی ندارد ، به منظور بهبود کیفیت نوشیدنی شیر ، و می تواند برای مدت طولانی پایدار باشد. خراب

مواد غذایی پودر شده - هنگامی که روغن ، آب ، رنگدانه و غیره نیاز به پودر شدن دارند ، می توان آن را با CMC مخلوط کرد و با خشک کردن اسپری یا غلظت خلاء می توان آن را به راحتی پودر کرد. در هنگام استفاده به راحتی در آب محلول است و مقدار اضافی 2-5 ٪ است.

5. از نظر حفظ مواد غذایی ، مانند محصولات گوشتی ، میوه ها ، سبزیجات و غیره ، پس از پاشیدن با محلول آبی CMC رقیق ، می توان یک فیلم بسیار نازک را روی سطح مواد غذایی تشکیل داد که می تواند برای مدت طولانی غذا را ذخیره کند و غذا را تازه ، لطیف و طعم آن را بدون تغییر نگه دارد. و می توان آن را هنگام غذا خوردن با آب شستشو داد ، که بسیار مناسب است. علاوه بر این ، از آنجا که CMC درجه مواد غذایی برای بدن انسان بی ضرر است ، می توان از آن در پزشکی استفاده کرد. می توان از آن برای داروهای کاغذی CMC ، ماده آلوده کننده روغن امولسیون شده برای تزریق ، ضخیم کننده برای دوغاب دارو ، مواد سنگین برای پماد و غیره استفاده کرد.

CMC نه تنها طیف گسترده ای از برنامه های کاربردی در صنایع غذایی دارد ، بلکه موقعیت مهمی را نیز در صنعت سبک ، منسوجات ، کاغذسازی ، چاپ و رنگ آمیزی ، نفت و مواد شیمیایی روزانه اشغال می کند