کاربرد اتر سلولز در غذا

مشتقات اتر سلولز برای مدت طولانی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. اصلاح فیزیکی سلولز می تواند خصوصیات رئولوژیکی ، هیدراتاسیون و خاصیت ریزساختار سیستم را تنظیم کند. پنج عملکرد مهم سلولز اصلاح شده شیمیایی در مواد غذایی عبارتند از: رئولوژی ، امولسیون ، پایداری کف ، توانایی کنترل تشکیل کریستال یخ و رشد و اتصال آب.
 
سلولز میکروکریستالی به عنوان یک افزودنی مواد غذایی توسط کمیته شناسایی مشترک برای مواد افزودنی مواد غذایی از WHO در سال 1971 تأیید شد. در صنایع غذایی ، سلولز میکروکریستالی عمدتاً به عنوان امولسیفایر ، تثبیت کننده فوم ، تثبیت کننده درجه حرارت بالا ، پر کردن غیر مواد مغذی ، ماده مخرب ، ماده تعلیق ، ماده معلق و سازنده کنترل یخبندان استفاده می شود. در سطح بین المللی ، استفاده از سلولز میکروکریستالی در ساخت غذای یخ زده و نوشیدنی های سرد سس های شیرین و پخت و پز وجود داشته است. با استفاده از سلولز میکروکریستالی و محصولات کربوکسیله شده آن به عنوان مواد افزودنی برای تولید روغن سالاد ، چربی شیر و چاشنی دکسترین. و کاربردهای مرتبط در ساخت غذاهای مغذی و داروهای دیابتی.
 
اندازه دانه کریستال در 2 0.1 ~ 2 میکرون سلولز میکروکریستالی برای سطح کلوئیدی ، سلولز میکروکریستالی کلوئیدی از خارج از کشور یک تثبیت کننده برای تولید لبنیات معرفی می شود ، همانطور که دارای ثبات و طعم و مزه خوبی است ، به طور فزاینده ای در تولید مشروبات الکلی با کیفیت بالا ، که عمدتا برای شیر کلسیم بالا استفاده می شود ، مورد استفاده قرار می گیرد. سلولز و کاراژنان با هم استفاده می شوند ، پایداری بسیاری از شیر خنثی حاوی نوشیدنی ها را می توان حل کرد.
 
متیل سلولز (MC) یا آدامس سلولز گیاهی اصلاح شده و هیدروکسیپرولیل متیل سلولز (HPMC) هر دو به عنوان مواد افزودنی غذایی گواهی می شوند. هر دوی آنها دارای فعالیت سطحی هستند و می توانند در آب هیدرولیز شوند و به راحتی به یک فیلم در محلول تبدیل شوند که می تواند با گرما به هیدروکسیپرولیل متیل سلولز متیوکسی و اجزای هیدروکسی پرولیل تجزیه شود. متیل سلولز و هیدروکسی پرولیل متیل سلولز دارای طعم روغنی هستند ، می توانند حباب های زیادی را با عملکرد احتباس رطوبت ببندند. مورد استفاده در محصولات پخت ، میان وعده های یخ زده ، سوپ ها (مانند بسته های نودل فوری) ، آب میوه ها و چاشنی های خانوادگی. هیدروکسی پروپیل متیل سلولز محلول در آب است و توسط بدن انسان یا تخمیر میکروبی روده هضم نمی شود ، می تواند میزان کلسترول را کاهش دهد ، مصرف طولانی مدت تأثیر جلوگیری از فشار خون بالا را دارد.
 
CMC کربوکسی متیل سلولز است ، ایالات متحده CMC را در قانون فدرال ایالات متحده گنجانده است که به عنوان یک ماده ایمن شناخته شده است. سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد و سازمان بهداشت جهانی تشخیص داده اند که CMC بی خطر است و میزان مصرف روزانه انسان 30 میلیون گرم در کیلوگرم است. CMC دارای پیوند ، ضخیم سازی ، تعلیق ، ثبات ، پراکندگی ، احتباس آب ، خواص سیمانی است. بنابراین ، CMC در صنایع غذایی می تواند به عنوان ماده ضخیم کننده ، تثبیت کننده ، ماده تعلیق ، پراکندگی ، امولسیفایر ، ماده خیس کننده ، ماده ژل و سایر مواد افزودنی غذایی مورد استفاده قرار گیرد.