کاربرد اتر سلولز در غذا

برای مدت طولانی ، مشتقات سلولز به طور گسترده ای در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. اصلاح فیزیکی سلولز می تواند خصوصیات رئولوژیکی ، هیدراتاسیون و خصوصیات بافت سیستم را تنظیم کند. پنج عملکرد مهم سلولز اصلاح شده شیمیایی در مواد غذایی عبارتند از: رئولوژی ، امولسیون ، پایداری کف ، کنترل تشکیل کریستال یخ و رشد و توانایی اتصال آب.

سلولز میکروکریستالی به عنوان یک افزودنی مواد غذایی توسط کمیته مشترک مواد افزودنی مواد غذایی سازمان بهداشت بین المللی در سال 1971 تأیید شده است. در صنایع غذایی ، سلولز میکروکریستالی عمدتاً به عنوان امولسیفایر ، تثبیت کننده فوم ، تثبیت کننده درجه حرارت بالا ، پرکننده غیر مغذی ، ضخیم کننده ، ماده تعلیق ، شکل گیری نگهدارنده و ماده کریستالی شکل گیری یخ استفاده می شود. در سطح بین المللی ، کاربردی از سلولز میکروکریستالی برای تولید غذاهای یخ زده ، دسرهای نوشیدنی سرد و سس های پخت و پز وجود داشته است. استفاده از سلولز میکروکریستالی و محصولات کربوکسیله شده آن به عنوان مواد افزودنی برای تولید روغن سالاد ، چربی شیر و چاشنی دکسترین. کاربردهای مرتبط با مواد مغذی و داروهای دارویی برای دیابتی.

سلولز میکروکریستالی با اندازه ذرات کریستالی 0.1-2 میکرومتر یک درجه کلوئیدی است. سلولز میکروکریستالی کلوئیدی یک تثبیت کننده است که برای تولید لبنیات از خارج از کشور وارد می شود. به دلیل ثبات و طعم خوب آن ، محبوبیت بیشتری پیدا می کند. این ماده به طور گسترده در ساخت نوشیدنی های با کیفیت بالا ، عمدتاً در تولید شیر کلسیم بالا ، شیر کاکائو ، شیر گردو ، شیر بادام زمینی و غیره استفاده می شود.

متیل سلولز (MC) یا لثه سبزیجات اصلاح شده و هیدروکسیپرولیل متیل سلولز (HPMC) هر دو به عنوان مواد افزودنی مواد غذایی مجوز دارند ، هر دو دارای فعالیت سطحی هستند ، می توانند در آب هیدرولیز شوند و به راحتی شکل گیری فیلم ، به صورت حرارتی در هیدروکسی پرولیل متیل سلولز متوکسیل و هیدروکسی پرولیل ترکیبات. متیل سلولز و هیدروکسی پرولیل متیل سلولز دارای طعم روغنی هستند ، می توانند بسیاری از حباب های هوا را بپیچند و عملکرد رطوبت حفظ را دارند. در محصولات نانوایی ، میان وعده های یخ زده ، سوپ ها (مانند بسته های نودل فوری) ، سس ها و چاشنی های خانگی استفاده می شود. هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حلالیت خوبی در آب دارد و توسط بدن انسان هضم نمی شود یا توسط میکروارگانیسم ها در روده تخمیر می شود. این می تواند سطح کلسترول را کاهش داده و تأثیر جلوگیری از فشار خون بالا در هنگام مصرف برای مدت طولانی را داشته باشد.

CMC سلولز کربوکسی متیل است ، و ایالات متحده CMC را در قانون مقررات فدرال ایالات متحده درج کرده است که به عنوان یک ماده ایمن شناخته می شود. سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد و سازمان بهداشت جهانی تشخیص می دهند که CMC بی خطر است و میزان مصرف مجاز روزانه انسان 30 میلی گرم در کیلوگرم است. CMC عملکردهای منحصر به فردی از انسجام ، ضخیم شدن ، تعلیق ، پایداری ، پراکندگی ، احتباس آب و ژل دارد. بنابراین ، CMC می تواند به عنوان ضخیم کننده ، تثبیت کننده ، ماده معلق ، پراکندگی ، امولسیفایر ، عامل خیس کننده ، عامل ژل و سایر مواد افزودنی مواد غذایی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد و در کشورهای مختلف مورد استفاده قرار گرفته است.