استفاده از متیل سلولز در غذا

سلولز فراوان ترین پلیمر طبیعی در طبیعت است. این یک ترکیب پلیمری خطی است که توسط D- گلوکز از طریق پیوندهای گلیکوزیدی β- (1-4) متصل می شود. میزان پلیمریزاسیون سلولز می تواند به 18000 برسد و وزن مولکولی می تواند به چندین میلیون برسد.

سلولز را می توان از خمیر چوب یا پنبه تولید کرد ، که خود در آب محلول نیست ، اما با قلیایی ، اتر با متیلن کلرید و اکسید پروپیلن ، با آب شسته شده و برای به دست آوردن به دست آوردن متیل محلول در آب (MC) و هیدروکسی پروپیل DARPropyl Methylcellulose (HPMC) خشک می شود. در موقعیت های C2 ، C3 و C6 گلوکز برای تشکیل اترهای سلولز غیر یونی.

متیل سلولز تجاری/هیدروکسی پروپیل متیل سلولز یک پودر خوب و سفید و سفید و خامه ای از نظر ظاهری است و pH محلول بین 5-8 است.

محتوای متیوکسیل متیل سلولز مورد استفاده به عنوان افزودنی غذایی معمولاً بین 25 تا 33 درصد ، درجه تعویض مربوطه 17-2.2 و درجه نظری جایگزینی بین 0-3 است.

به عنوان یک افزودنی غذایی ، میزان متیوکسیل هیدروکسی پروپیل متیل سلولز معمولاً بین 19 تا 30 درصد است و میزان هیدروکسی پروپوکسیل معمولاً بین 3 ٪ تا 12 ٪ است.

ویژگی های پردازش
ژل
متیل سلولز/هیدروکسی پروپیل متیل سلولوز دارای خواص ژلینگ قابل تحمل است.

متیل سلولز/هیدروکسی پروپیل متیل سلولز باید در آب سرد یا آب دمای طبیعی حل شود. هنگامی که محلول آبی گرم می شود ، ویسکوزیته همچنان کاهش می یابد و با رسیدن به دمای معینی ، ژل شدن رخ می دهد. در این زمان ، متیل سلولز/هیدروکسی پروپیل متیل سلولز محلول شفاف پروپیل متیل سلولز شروع به تبدیل شدن به سفید شیری مات کرد و ویسکوزیته ظاهری به سرعت افزایش یافت.

این دما دمای شروع ژل حرارتی نامیده می شود. با خنک شدن ژل ، ویسکوزیته ظاهری به سرعت کاهش می یابد. سرانجام ، کنجکاوی ویسکوزیته هنگام خنک کننده با کنجکاوی ویسکوزیته گرمایش اولیه سازگار است ، ژل به محلول تبدیل می شود ، محلول هنگام گرم شدن به ژل تبدیل می شود و روند بازگشت به محلول پس از خنک کننده قابل برگشت و تکرار است.

هیدروکسی پروپیل متیل سلولز دارای دمای شروع ژل حرارتی بالاتری نسبت به متیل سلولز و استحکام ژل پایین تر است.

عمل
1. خصوصیات تشکیل فیلم
فیلم های تشکیل شده توسط متیل سلولز/هیدروکسی پروپیل متیل سلولز یا فیلم های حاوی هر دو می توانند به طور مؤثر از مهاجرت روغن و از بین رفتن آب جلوگیری کنند ، بنابراین از پایداری ساختار غذایی اطمینان حاصل می کنند.

2. خواص امولسیون کننده
متیل سلولز/هیدروکسی پروپیل متیل سلولز می تواند تنش سطح را کاهش داده و تجمع چربی را برای پایداری بهتر امولسیون کاهش دهد.

3. کنترل از دست دادن آب
متیل سلولز/هیدروکسی پروپیل متیل سلولز می تواند به طور موثری مهاجرت مواد غذایی از انجماد به دمای طبیعی را کنترل کند و می تواند آسیب ، تبلور یخ و تغییرات بافتی ناشی از تبرید را کاهش دهد.

4. عملکرد چسب
متیل سلولز/هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در مقادیر مؤثر استفاده می شود تا ضمن حفظ رطوبت و کنترل انتشار طعم ، قدرت پیوند بهینه را ایجاد کند.

5. عملکرد هیدراتاسیون تأخیر
استفاده از متیل سلولز/هیدروکسی پروپیل متیل سلولز می تواند ویسکوزیته پمپاژ مواد غذایی را در طی پردازش حرارتی کاهش دهد ، در نتیجه باعث افزایش قابل توجهی در بهره وری تولید می شود. بارها و تجهیزات تجهیزات را کاهش می دهد ، زمان چرخه فرآیند را سرعت می بخشد ، راندمان حرارتی را بهبود می بخشد و تشکیل سپرده را کاهش می دهد.

6. عملکرد ضخیم
متیل سلولز/هیدروکسی پروپیل متیل سلولز را می توان در ترکیب با نشاسته برای ایجاد یک اثر هم افزایی استفاده کرد ، که می تواند ویسکوزیته را حتی در یک سطح افزودنی بسیار پایین افزایش دهد.

7. محلول در شرایط اسیدی و الکلی پایدار است
محلول های متیل سلولز/هیدروکسی پروپیل متیل سلولز پایدار به pH 3 هستند و در محلول های حاوی الکل ثبات خوبی دارند.

استفاده از متیل سلولز در غذا

متیل سلولز نوعی اتر سلولز غیر یونی است که با استفاده از سلولز طبیعی به عنوان مواد اولیه و جایگزین کردن گروه های هیدروکسیل در واحد گلوکز بی آب در سلولز با گروه های متیوکسی تشکیل می شود. این ماده دارای احتباس آب ، ضخیم شدن ، امولسیون ، شکل گیری فیلم ، دامنه pH گسترده سازگاری و فعالیت سطح و سایر کارکردها است.

ویژه ترین ویژگی آن ژل قابل برگشت حرارتی است ، یعنی محلول آبی آن هنگام گرم شدن ژل را تشکیل می دهد و هنگام خنک شدن به یک محلول باز می گردد. این ماده به طور گسترده در غذاهای پخته شده ، غذاهای سرخ شده ، دسرها ، سس ها ، سوپ ها ، نوشیدنی ها و اسانس استفاده می شود. و آب نبات

ژل فوق العاده در متیل سلولز بیش از سه برابر ژل های حرارتی متیل سلولز معمولی دارای استحکام ژل است و دارای خواص چسب فوق العاده قوی ، احتباس آب و خاصیت احتباس شکل است.

این اجازه می دهد تا غذاهای بازسازی شده برای حفظ بافت محکم و مناسب خود و دهان آبدار در طول و مدت زمان طولانی تر پس از گرم شدن دوباره حفظ شوند. کاربردهای معمولی غذاهای یخ زده سریع ، محصولات گیاهی ، گوشت بازسازی شده ، ماهی و غذاهای دریایی و سوسیس های کم چرب است.