استفاده از سلولز میکروکریستالی در مواد غذایی

نام مستعار چینی: پودر چوب ؛ سلولز ؛ میکروکریستالی ؛ میکروکریستالی ؛ خطوط پنبه ؛ پودر سلولز ؛ سلولز ؛ سلولز کریستالی ؛ سلولز میکروکریستالی ؛ سلولز میکروکریستالی.

نام انگلیسی: سلولز میکروکریستالی ، MCC.

سلولز میکروکریستالی به عنوان MCC گفته می شود ، همچنین به عنوان سلولز کریستالی ، سلولز میکروکریستالی (MCC ، سلولز میکروکریستالی) شناخته می شود ، مؤلفه اصلی پلی ساکاریدهای خطی است که توسط پیوندهای β-1،4-گلوسیدی محدود است ، یک فیبر طبیعی است که یک فایبر طبیعی آن است که دارای یک کریستال کوچک و بی نظیر است. ذرات متخلخل که با اسید رقیق به میزان محدود کننده پلیمریزاسیون (LODP) هیدرولیز شده اند.

این ماده به طور عمده از مواد طبیعی مانند پوسته برنج ، خمیر سبزیجات شیرین ، باگاس ، سنگ ذرت ، گندم ، جو ، نی ، ساقه نی ، پوسته بادام زمینی ، خربزه ، بامبو و غیره استخراج می شود. رنگ پودر سفید یا تقریباً سفید ، بی بو و بی مزه است.

صنعت مواد غذایی

در صنایع غذایی می توان از آن به عنوان یک سلولز مهم کاربردی مواد غذایی استفاده کرد و یک افزودنی ایده آل است.
(1) ثبات امولسیون و کف را حفظ کنید
(2) ثبات دمای بالا را حفظ کنید
(3) ثبات مایع را بهبود بخشید
(4) مکمل های غذایی و ضخیم کننده ها
(5) اهداف دیگر

استفاده از سلولز میکروکریستالی در مواد غذایی

1. کالاهای پخته شده

MCC منبع خوبی از فیبر رژیم غذایی است و می تواند برای تهیه کالاهای پخته شده با فیبر بالا استفاده شود.

افزودن MCC به مواد غذایی پخته شده نه تنها می تواند محتوای سلولز را افزایش دهد ، به طوری که عملکردهای غذایی و بهداشتی خاصی داشته باشد ، بلکه می تواند گرمای غذای پخته شده را نیز کاهش دهد ، حفظ آب محصول را بهبود بخشد و ماندگاری را طولانی کند.

2. غذای یخ زده

MCC نه تنها می تواند پراکندگی و پایداری مواد تشکیل دهنده در مواد غذایی یخ زده را بهبود بخشد بلکه شکل و کیفیت اصلی را برای مدت طولانی حفظ می کند. MCC همچنین نقش ویژه ای در غذای منجمد دارد. با توجه به وجود MCC در فرآیند یخ زدگی مکرر ، به عنوان یک سد فیزیکی عمل می کند و از جلوگیری از غلات در کریستال های بزرگ جلوگیری می کند.

به عنوان مثال ، در بستنی ، MCC ، به عنوان تثبیت کننده و Improver ، می تواند ویسکوزیته دوغاب بستنی را افزایش دهد ، اثر امولسیون کلی بستنی را بهبود بخشد و ثبات پراکندگی ، مقاومت در برابر ذوب و توانایی انتشار عطر و طعم سیستم بستنی را بهبود بخشد.

مورد استفاده در بستنی می تواند از رشد کریستال های یخ جلوگیری یا مهار کند و ظاهر یخ را به تأخیر بیندازد ، طعم ، ساختار داخلی و ظاهر بستنی نرم را بهبود بخشد و پراکندگی روغن و ذرات جامد حاوی چربی را بهبود بخشد.

MCC به عنوان یک سد فیزیکی در هنگام انجماد مکرر و ذوب بستنی عمل می کند و مانع از تشکیل دانه ها برای تشکیل کریستال های بزرگ یخ می شود.

3 محصولات لبنی

MCC را می توان به عنوان تثبیت کننده امولسیون در نوشیدنی های شیر استفاده کرد. به طور کلی ، نوشیدنی های شیر مستعد جداسازی امولسیون در هنگام تولید و ذخیره سازی هستند ، در حالی که MCC می تواند فاز آب را در امولسیون آب های روغن غلیظ و ژل کند تا از نزدیک شدن قطرات روغن به یکدیگر یا حتی رخ دهد. پلیمریزاسیون

افزودن MCC به پنیر کم چرب نه تنها می تواند کمبود طعم ناشی از کاهش محتوای چربی را جبران کند ، بلکه یک چارچوب پشتیبانی را نیز برای نرم بودن محصول تشکیل می دهد ، در نتیجه اثر کلی محصول را بهبود می بخشد.

کاربرد در بستنی MCC به عنوان یک تثبیت کننده می تواند امولسیون و ثبات کف کرم را تا حد زیادی بهبود بخشد و از این طریق بافت را بهبود بخشد و کرم را روغن کاری و طراوت تر کند.

4. غذای دیگر

در صنایع غذایی ، به عنوان یک فیبر رژیم غذایی و یک افزودنی مواد غذایی ایده آل ، سلولز میکروکریستالی می تواند پایداری امولسیون و کف را حفظ کند ، پایداری دمای بالا را حفظ کرده و پایداری مایع را بهبود بخشد. این سازمان توسط سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل و سازمان بهداشت جهانی تأیید شده است. با صدور گواهینامه و تصویب کمیته ارزیابی مشترک مواد افزودنی مواد غذایی که سازمان متعلق به آن است ، محصولات فیبر مربوطه نیز ظاهر می شوند و به طور گسترده در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرند