عملکرد ترکیب مواد غذایی اتر سلولز چیست؟

توصیف

ترکیبات غذایی شامل اترهای سلولز

زمینه فنی

این اختراع مربوط به ترکیبات غذایی حاوی اترهای سلولز است.

تکنیک پس زمینه

مدتهاست که شناخته شده است که اترهای سلولز را در ترکیبات مواد غذایی ، به ویژه ترکیبات غذایی فرآوری شده ، برای بهبود خواص مختلف مانند پایداری یخ زدگی و/یا بافت ، یا بهبود استحکام در هنگام تولید ، مکانیکی فرآوری شده یا سرخ شده ترکیب می کند. برنامه ثبت اختراع انگلیس GB 2 444 020 چنین ترکیبات غذایی را شامل می شود که یک اتر سلولز غیر یونی مانند متیل سلولز ، هیدروکسی پروپیل سلولز یا هیدروکسی پروپیل متیل سلولز را نشان می دهد. متیل سلولز و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز دارای "خواص ژل برگشت پذیر Thermos" هستند. به طور خاص توضیح داده شده است که وقتی محلول آبی متیل سلولز یا هیدروکسی پروپیل متیل سلولز گرم می شود ، گروه متیوکسی آبگریز واقع در مولکول دچار کم آبی بدن می شود و به یک ژل آبی تبدیل می شود. از طرف دیگر ، هنگامی که ژل حاصل خنک می شود ، گروه های متیوکسی آبگریز مجدداً هیدراته می شوند و به موجب آن ژل به محلول آبی اصلی باز می گردد.

ثبت اختراع اروپایی EP I 171 471 متیل سلولز را فاش می کند که در ترکیبات غذایی جامد مانند سبزیجات جامد ، گوشت و لکه های سویا به دلیل افزایش استحکام ژل بسیار مفید است. متیل سلولز استحکام و انسجام بهبود یافته به ترکیب مواد غذایی جامد را فراهم می کند و از این طریق احساس نیش خوبی را برای مصرف کنندگان در حال خوردن ترکیب مواد غذایی فرآوری شده فراهم می کند. هنگامی که در آب سرد حل می شود (به عنوان مثال ، 5 درجه سانتیگراد یا پایین) قبل یا بعد از ترکیب با سایر مواد تشکیل دهنده مواد غذایی ، سویا متیل سلولز به پتانسیل کامل خود می رسد تا ترکیبات غذایی جامد را با استحکام و انسجام ارائه دهد. توانایی

با این حال ، در برخی موارد ، استفاده از آب سرد برای تولید کننده ترکیب مواد غذایی ناخوشایند است. بر این اساس ، تهیه اترهای سلولز که ترکیبات غذایی جامد با سختی و انسجام خوبی فراهم می کنند ، حتی در صورت حل شدن اترهای سلولز در آب با داشتن دمای اتاق ، مطلوب خواهد بود.

هیدروکسیالکیل متیل سلولز مانند هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (که در ترکیبات غذایی نیز مفید است) شناخته شده است که در مقایسه با متیل سلولز دارای یک مدول ذخیره کم است. هیدروکسیالکیل متیل سلولز که دارای مدول ذخیره کم هستند ، ژل های قوی تشکیل نمی دهند. غلظت های بالا برای ژلهای حتی ضعیف مورد نیاز است (Haque ، A ؛ Richardson ؛ Morris ، ER ، Gidley ، MJ و Caswell ، DC در پلیمرهای کربوهیدرات 22 (1993) p.175 ؛ و هایک ، A و موریس ، Er1ncarbohydrate Polymers22 (1993) ص .161).

هنگامی که هیدروکسیالکیل متیل سلولز مانند هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (که دارای مدول ذخیره کم هستند) در ترکیبات غذایی جامد گنجانده شده است ، سختی و انسجام آنها برای برخی از کاربردها به اندازه کافی زیاد نیست.

این یک هدف از اختراع حاضر است که هیدروکسیالکیل متیل سلولز ، به ویژه هیدروکسی پروپیل متیل سلولولوز ، که قابل مقایسه با هیدروکسیالکیل متیل سلولز مانند هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در مقابل است ، ترکیبات مواد غذایی جامد با استمرار بهبود یافته و/یا هماهنگی قابل مقایسه است.

یک هدف ارجح از این اختراع ارائه هیدروکسیالکیل متیل سلولز ، به ویژه هیدروکسی پروپیل متیل سلولولوز است که ترکیبات غذایی جامد را با سختی خوب و/یا انسجام فراهم می کند حتی وقتی هیدروکسیالکیل متیل سلولز یکسان است که در آب در حال حل شدن در مورد دمای اتاق است.

با کمال تعجب ، مشخص شده است که هیدروکسیالکیل متیل سلولز ، به ویژه هیدروکسی پروپیل متیل سلولز ، می تواند در تهیه مقایسه با ترکیبات غذایی جامد مورد استفاده قرار گیرد ، ترکیبات غذایی جامد شناخته شده از سختی و یا انسجام بیشتری برخوردار است.

همچنین با کمال تعجب ، مشخص شده است که برخی متیل سلولز هیدروکسیالکیل ، به ویژه هیدروکسی پروپیل متیل سلولز ، نیازی به حل شدن در آب سرد نیست تا ترکیبات غذایی جامد با استحکام خوب و/یا انسجام فراهم شود.