HPMC برای نان چیست؟

HPMC (هیدروکسی پروپیل متیل سلولز) یک افزودنی غذایی متداول است و به طور گسترده در تولید نان مورد استفاده قرار می گیرد. این یک ترکیب پلیمری محلول در آب است که با اصلاح سلولز گیاهی طبیعی شیمیایی به دست می آید. به عنوان یک افزودنی درجه غذا ، HPMC می تواند عملکردهای مختلفی را در فرآیند تهیه نان ارائه دهد و بافت ، طعم و حفظ نان ​​را بهبود بخشد.

1. تعریف و خصوصیات HPMC
HPMC مشتق سلولز است. سلولز ، به عنوان یک پلی ساکارید طبیعی ، معمولاً در دیواره های سلول گیاهی یافت می شود. HPMC با واکنش مولکول های سلولز با گروه های هیدروکسی پروپیل و متیل تشکیل می شود و باعث می شود محلول در آب محلول و از نظر حرارتی باشد. HPMC به خودی خود بی رنگ ، بی مزه ، بی بو و بی ضرر برای بدن انسان است. این یک افزودنی مواد غذایی رایج است.

2. عملکرد HPMC در نان
HPMC به طور گسترده در نان استفاده می شود. عملکردهای خاص آن را می توان از جنبه های زیر مورد بحث قرار داد:

(1) بهبود ساختار و طعم نان
HPMC می تواند یک محلول کلوئیدی پایدار را تشکیل دهد ، که باعث می شود در بهبود ساختار نان در خمیر نقش داشته باشد. این امر می تواند ویسکوالاستیک خمیر را تقویت کند ، تخمیر و انبساط نان را تقویت کند ، از کوچک شدن بیش از حد نان در حین پخت جلوگیری کند و از طعم نرم و ساختار ظریف نان اطمینان حاصل کند.

در عین حال ، HPMC می تواند به جذب نان ، حفظ رطوبت نان ، جلوگیری از از بین رفتن بیش از حد آب و افزایش ماندگاری نان کمک کند. این امر به ویژه برای برخی از نان های بسته بندی شده که برای مدت طولانی ذخیره می شود بسیار مهم است.

(2) حفظ آب نان را بهبود بخشید
HPMC می تواند ظرفیت احتباس رطوبت خمیر را افزایش داده و تبخیر آب را در حین پخت کاهش دهد. حفظ رطوبت در نان به بهبود رطوبت و طراوت نان کمک می کند و همچنین از خشک شدن و سخت شدن زودرس جلوگیری می کند. هیدراتاسیون نان خوب است ، طعم آن نرم تر است و پوسته سخت یا ترک آن آسان نیست.

(3) خواص ضد پیری نان را بهبود بخشید
نان اغلب در حین ذخیره سازی ، که به عنوان یک طعم خشک و بافت سخت ظاهر می شود. HPMC می تواند به طور مؤثر روند پیری نان را به تأخیر بیندازد. این امر به این دلیل است که می تواند رطوبت در نان را حفظ کرده و بازسازی نشاسته را کاهش دهد ، در نتیجه نرمی و طعم نان را گسترش داده و روند کاهش آب نان را به تأخیر می اندازد.

(4) تخمیر پذیری نان را تقویت کنید
HPMC همچنین می تواند نقش خاصی در فرآیند تخمیر داشته باشد. این می تواند توانایی تخمیر خمیر را تقویت کند و به خمیر اجازه می دهد تا در طی فرآیند تخمیر بهتر گسترش یابد و ساختار منافذ نان یکنواخت تر باشد و یک اثر عالی و عالی را نشان می دهد. برای نانوایان ، این بدان معنی است که آنها می توانند شکل دهی و ظاهر نان را بهتر کنترل کنند.

(5) ظاهر و طعم نان را بهبود بخشید
استفاده از HPMC می تواند پوسته نان را نرم تر کرده و براق بودن آن را بهبود بخشد. رنگ پوسته نان یکنواخت تر و زیبا تر خواهد بود و هنگام برش نان ، برش شکسته نمی شود. با توجه به هیدراتاسیون آن ، ساختار داخلی نان محکم تر است و هیچ منافذ یا سوراخ های بیش از حد وجود ندارد و باعث می شود طعم آن ظریف تر شود.

3. استفاده و ایمنی HPMC
مقدار HPMC اضافه شده به نان معمولاً اندک است. طبق استانداردهای ایمنی مواد غذایی ، به طور کلی از 0.1 ٪ تا 0.5 ٪ از کل وزن خمیر تجاوز نمی کند. این دوز کم استفاده بر سلامت انسان تأثیر نمی گذارد و خود HPMC به طور کامل هضم و جذب نمی شود و در بدن انسان جذب می شود. بیشتر آن از طریق دستگاه گوارش با غذا از بدن دفع می شود ، بنابراین یک افزودنی بسیار ایمن است.

4. کاربرد بازار و چشم انداز HPMC
از آنجا که نیازهای صنایع غذایی برای سلامتی و ایمنی همچنان در حال افزایش است ، HPMC ، به عنوان یک افزودنی غذایی طبیعی و بی ضرر ، به طور فزاینده ای در تولید نان مورد استفاده قرار می گیرد. این نه تنها می تواند کیفیت نان را بهبود بخشد ، بلکه تقاضای مصرف کنندگان برای ماندگاری غذایی را نیز برآورده می کند ، به ویژه در مورد تولید صنعتی و ذخیره طولانی مدت ، HPMC نقش مهمی ایفا می کند.

در سالهای اخیر ، از آنجا که تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای با کیفیت بالا همچنان در حال افزایش است ، چشم انداز بازار HPMC بیشتر و گسترده تر شده است. در آینده ، با پیشرفت فناوری تحقیق و توسعه ، HPMC ممکن است در انواع بیشتری از نان و سایر محصولات پخته شده مورد استفاده قرار گیرد و حتی ممکن است به یک ماده اولیه "نامرئی" رایج برای بهبود استانداردهای کیفیت کل صنایع غذایی تبدیل شود.

به عنوان یک افزودنی مواد غذایی چند منظوره ، HPMC نقش های مختلفی در تولید نان ایفا می کند. از بهبود ساختار و طعم نان گرفته تا گسترش ماندگاری و تقویت تخمیر ، HPMC می تواند به طور مؤثر کیفیت و عملکرد ذخیره نان را بهبود بخشد. با توجه به خصوصیات محلول در آب ، غیر سمی و بی ضرر ، HPMC به بخشی ضروری از صنعت نان مدرن تبدیل شده است. HPMC با توسعه علم و فناوری و بهبود آگاهی از سلامت مردم ، چشم انداز کاربردهای گسترده و پتانسیل بازار دارد.